Crême Renversée

Pour six personnes

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 à 30 min

• 1/2 litre de lait
• 100g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille
• 2 oeuf entier et 4 jaunes d'oeufs

Directions:

1. Allumez le four à température douce.
2. Mettez le lait à bouillir avec la vanille; retirez la vanille dès que le lait est à ébullition.
3. Cassez les 2 oeufs entiers dans un récipient assez grand; ajoutez les 4 jaunes d'oeufs, puis le sucre; mélangez bien.
4. Passez ce mélange au tamis (passoire à grille fine) au-dessus d'un moule à bord lisse.
5. Placez le moule dans un plat pour le four; remplissez ce plat d'eau jusqu'à mi-hauteur du moule (bain-marée).
6. Placez d'abord le plat contenant le moule sur le feu en interposant un diffuseur.
7. Dès que l'eau commence à frémir (pré-ébullition), glissez le tout à four doux (200 °C environ).
8. Quand la crême est cuite, sortez le moule du four; laissez la crême refroidir complêtment.
9. Au moment de servir, passez une lame de couteau entre la crême et le moule, puis démoulez sur un plat de service; servez frais.

Variantes: Vous pouvez parfumer cette crême soit de café, soit de chocolat, soit de praliné.

Pour une crême au café, ajoutez une cuillerée à soupe de café soluble dans le lait bouillant

Pour une crême au chocolat, ajoutez dans le lait bouillant 25 à 30 grammes de cacao.

Pour une crême pralinée, préparez la crême sans la parfumer, puis ajoutez 30 grammes de pralin dans la crême encore chaude.

Notez: le temps de cuisson dépend du diamètre du moule; une crême cuit plus rapidement dans un moule large et bas que dans un moule étroit et haut.

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