Mousse au Chocolat

Pour dix personnes

• 1 paquet de chocolat (une boite de semi-sweet Bacher) + 2 carêts, or 3/4 d'un bloc de 500g de Callebaut chocolat fondant (bitter sweet)
• 2 batons de beurre (non salé)
• 1/2 tasse de sucre (moi je préfère 1/4 ou 1/3)
• 1/2 pint de crême à fouetter
• 8 oeufs
• 4 cuillières à soupe de brandy, si on veut (Si, on veut!)
• 8 cuillières à soupe d'eau

For ten people

• 1 package of chocolate (one box of semi-sweet Bacher) + 2 more squares, or 3/4 of a 500g brick of Callebaut bitter-sweet chocolate
• 2 sticks of butter (unsalted)
• 1/2 cup of sugar (I prefer 1/4 or 1/3)
• 1/2 pint of whipping creme
• 8 eggs
• 4 tablespoons of brandy, if desired (Yes, desired!)
• 8 tablespoons of water
  

Directions:

1. Faire fondre doucement le chocolat, le beurre et l'eau. [A double boiler makes this easy.] Laissez refroidir.
2. Séparez les oeufs.
3. Battez les jaunes et le sucre pour avoir un mélange blanc et épais.
4. Quand le chocolat a refroidi, ajoutez le petit à petit au mélange. [Il ne faut pas que la chaleur du chocolat fasse cuire les jaunes d'oeuf.] Ajoutez le brandy.
5. Battez les oeufs en neige (dur). Mettez les de coté.
6. Fouttez la crêreme.
7. Ajoutez la crêreme, fouettez et lélangez bien.
8. Ajoutez les oeufs en neige. Mélangez.
9. Mettez au frigidaire 4 à 5 heures.

Directions:

1. Gentle melt the chocolate with the butter and water. [A double-boiler works well]. Let the mixture cool.
2. Seperate the eggs.
3. Beat together the egg yolks and the sugar until thick and whitening.
4. Once the chocolate is cooled add it little by little to the egg yolks. [It is very important that the chocolate's heat does not cook the eggs, or you'll have a chocolate omlet]. Add the brandy.
5. Beat the egg whites to stiff peaks. Set aside.
6. Beat the whipping creme.
7. Add the whipping creme to the mixture. Beat and mix well.
8. Fold in the egg whites. Just mix.
9. Refrigerate for 4 to 5 hours [time enough for the taste to suffuse together].